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      2. 美食頻道
        中山這款美食,香甜酥脆,回味無窮!
        發布時間:2021-03-01 來源:中山發布

        一方水土,一方食味。中山人孜孜不倦地追求著味道的極致,各色佳肴為四方人們喜愛。糖環是一種油炸糯米食品有著香甜酥脆的口感。它的表面為金黃色,形狀呈圓形,中間有一個大孔,周圍遍布著多個小孔、環環相扣,有著家族繁衍的寓意。

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        糖環的前身是誕生于西周的國宴零食“粔籹”。根據《舌尖上的中國》描述,后來由于水稻和小麥分別適宜南方和北方的生長,而使得粔籹在北方成為麻花和馓子 ,在南方則變成了糖環。到了宋代,隨著食用油的廣泛應用,人們開始酷愛油炸食物,糖環也成了宋朝的油炸“網紅”。后來,隨著南下遷徙的人們,來到珠三角一帶,逐漸演化成今天的油炸糯米糖環。

        作為人口遷入的地區之一,制作糖環的手藝也在中山市井間傳承下來。糖環是怎么烹飪而成的呢?坦洲鎮坦洲村社區的阿妹姐分享了她烹飪技巧。

        糖環的制作,與其他地方制作糯米食品需要捶打有著很大的不同,糖環是用糯米粉、白糖和冷水揉出來的。原料以糯米粉、糖、水為主。

        先將糯米粉、白糖和冷水一起拌勻,揉成一個個小團,再放入熱水中煮熟,撈出后快速與糯米粉一起攪拌揉成團,需要揉到糯米團不粘手,這樣才能做出酥脆可口的糖環。

        糖環的傳統做法是將糯米團搓成長條,再圍繞中間的一個小圓圈結成像花朵一樣的形狀,有環有眼,代表著繁衍。

        但是這樣制作出來的糖環,不僅工序復雜而且還耗時,因此模具的誕生大大簡化了糖環的制作流程,也讓糖環得以流傳。

        據阿妹姐介紹,這套模具是專門定制的實木模具,樣式別致漂亮,圖形中間有金幣的形狀,油炸出來的糖環相對好看一些。

        加工過程中沒任何食品添加劑,嘗起來脆口香甜,吃起來會有曲奇餅的味道,是絕佳的零食選擇。

        “不止中山,珠海、香港、澳門也有許多老顧客,常年來購買。哪天休假不搞了,周邊街坊也會上門來問?!卑⒚媒阈χf道。

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